Uno dei pilastri della cucina campana, la nostra pizza è diventata uno dei cibi più amati e mangiati nel mondo. Eppure dietro la sua semplicità, si nasconde una lavorazione lunga e e abbastanza complessa che richiede tanta pazienza e, soprattutto, maestria. Spulciando nel web ho trovato molte ricette diverse, ognuna delle quali si basa su questi “principi” comuni: Uno dei pilastri della cucina campana, la nostra pizza è diventata uno dei cibi più amati e mangiati nel mondo. Eppure dietro la sua semplicità, si nasconde una lavorazione lunga e e abbastanza complessa che richiede tanta pazienza e, soprattutto, maestria. Spulciando nel web ho trovato molte ricette diverse, ognuna delle quali si basa su questi “principi” comuni:

1- L’impasto ha bisogno di una lunga lievitazione (dalle 8 alle 24h circa)

2- L’impasto deve avere una giusta idratazione

3- Occorre usare ingredienti di qualità, partendo dalla farina fino alla mozzarella

Allora come possiamo preparare una buona pizza napoletana?

Prima di procedere alla descrizione della preparazione, vorrei precisare che ho preso spunto da alcune ricette interessanti che vi condividerò alla fine di questo articolo e che vi potranno essere d’aiuto.

Detto ciò, possiamo iniziare:

INGREDIENTI PER 9/10 PIZZE:

IMPASTO

• acqua: 1 litro
•  sale: 40-60 gr
•  lievito:
  di birra fresco 0.1-3 gr
  madre 5-20% della farina utilizzata
  di birra secco rapporto 1 a 3 rispetto al fresco
• farina: 1,6-1,8 kg (farina 00 o 0), preferibilmente una farina per pizze

PER LA FARCITURA:

• Pomodori pelati: 1kg

• Fior di latte o mozzarella di bufala: 800 gr

• Basilico: 20 gr

• Olio EVO qb

PROCEDIMENTO:

STEP 1: PREPARAZIONE

Iniziamo con l’unire nella ciotola dell’impastatrice acqua, il 10% della farina totale , sale e lievito (il contatto tra sale e lievito non deve superare i 5 minuti) e iniziare ad impastare subito il tutto per non danneggiare il lievito. Aggiungere gradualmente la farina rimanente fino a raggiungere la consistenza desiderata. Iniziamo con l’unire nella ciotola dell’impastatrice acqua, il 10% della farina totale , sale e lievito (il contatto tra sale e lievito non deve superare i 5 minuti) e iniziare ad impastare subito il tutto per non danneggiare il lievito. Aggiungere gradualmente la farina rimanente fino a raggiungere la consistenza desiderata.

STEP 2 : LIEVITAZIONE

Una volta estratto l’impasto dall’impastatrice lo si lascia riposare coperto da uno strofinaccio umido per un minimo di 3 ore. Trascorso il tempo necessario, far rinvenire l’impasto a temperatura ambiente fare 4 pieghe con ulteriore farina e alla fine si formano i panetti che devono avere un peso compreso tra i 200/280 gr. Successivamente i panetti formati devono lievitare fino al raddoppio.

STEP 3: STENDERE LA PIZZA

Per questo step, un video dimostrativo vale più di mille parole

STEP 4 : COTTURA

Prima di procedere alla cottura occorre preriscaldare il forno a 230/250 gradi per forno statico o a 210/240 gradi se avete un forno ventilato. Quando l forno è pronto, farcire la pizza e infornarla per 5/6 minuti circa fino a quando la base raggiunge la sua doratura.

et voilà, la vostra pizza napoletana è pronta per essere mangiata!

Link e video utili:

http://www.davidecivitiello.com/la-pizza-napoletana-fatta-in-casa-la-ricetta-di-davide-civitiello/

https://www.pizzanapoletana.org/it/ricetta_pizza_napoletana